Наступила осень, время урожая и заготовок на зиму. Если вы хотите добавить разнообразие в своем меню и наслаждаться вкусными блюдами даже в холодное время года, то приготовление соуса ткемали из сливы — отличный выбор!
Ткемали — это традиционный грузинский соус, который идеально сочетается с мясом, рыбой, овощами и даже выпечкой. Ароматная слива, острые специи и приятная кислинка делают этот соус неповторимым и уникальным.
Готовить соус ткемали в домашних условиях несложно. Вам потребуются только несколько ингредиентов: спелая слива, чеснок, красный перец, кинза, уксус, сахар и соль. Соус можно приготовить вареньем или пастой — на ваш выбор. В любом случае, аромат и вкус ткемали будет вас радовать на протяжении всей зимы.
Раздел 1: Подготовка ингредиентов
Для приготовления соуса ткемали вам понадобятся следующие ингредиенты:
Сливы. Одним из основных компонентов соуса ткемали является слива. Лучше всего использовать зрелые, но не слишком перезрелые фрукты. Их необходимо тщательно помыть и очистить от косточек.
Лук. Лук добавляет соусу пикантность и аромат. Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками.
Чеснок. Чеснок придает соусу остроту и замечательный вкус. Раздавите зубчик чеснока при помощи ножа и мелко нарежьте его.
Хмели-сунели. Для придания соусу оригинального аромата и пряности, используйте специальную смесь грузинских трав и специй — хмели-сунели. Вы можете приготовить ее самостоятельно или приобрести в магазине.
Уксус. Уксус придаст ткемали кислотность и освежающий вкус. Используйте яблочный уксус или винный уксус с умеренной кислотностью.
Сахар. Сахар добавляется для балансировки вкуса и придания соусу нежности. Определите количество сахара исходя из личных предпочтений.
Подготовка всех ингредиентов перед приготовлением соуса ткемали позволит вам сохранить вкус и аромат фруктов и специй, а также получить деликатное сочетание вкусов в готовом блюде.
Избавляемся от косточек
Перед приготовлением соуса ткемали очень важно избавиться от косточек, чтобы получить идеально гладкую и однородную консистенцию. Для этого необходимо следовать нескольким простым шагам:
- Выберите спелые сливы. Чтобы косточки легко отделялись от мякоти, выбирайте только полностью спелые сливы. Они должны быть сочными и иметь яркий цвет.
- Разрежьте сливы пополам и удалите косточку. Осторожно разрежьте каждую сливу пополам, а затем аккуратно удалите косточку. Лучше использовать нож с тонким лезвием, чтобы не повредить мякоть.
- Проверьте каждую половинку. После удаления косточек проверьте каждую половинку на наличие остатков косточек или твердых частей. Если нужно, удалите их с помощью ножа или ложечки.
- Используйте мякоть слив. Полученную мякоть слив можно использовать для приготовления соуса ткемали. Она уже не содержит косточек и готова к дальнейшей обработке.
Избавившись от косточек заранее, вы существенно упростите процесс приготовления соуса ткемали и получите его идеальное качество.
Очищаем и нарезаем сливы
Перед тем, как приступить к приготовлению соуса ткемали, необходимо очистить и нарезать сливы. Для этого следует выбрать спелые и свежие плоды сливы.
Сначала смойте сливы в холодной воде и обсушите их. Затем аккуратно отделите плод от косточки, используя нож или пальцы. Очищенные сливы положите в чистую емкость.
После этого нарежьте сливы на кусочки среднего размера. Вы можете выбрать любую форму нарезки: кубики, полоски или дольки. Главное, чтобы кусочки были примерно одного размера, чтобы соус получился однородным.
Подготовленные сливы готовы к использованию в рецепте. Этот шаг поможет извлечь максимум вкуса и аромата из плодов для создания вкусного и ароматного соуса ткемали.
Подготовка прочих ингредиентов
- чеснок — 2-3 зубчика;
- чили — 1 шт;
- уксус — 2 столовые ложки;
- соль — по вкусу;
- сахар — по вкусу;
- кориандр — 1 чайная ложка;
- гранатовый сок — 1/4 стакана;
- вода — по необходимости;
- масло подсолнечное — 1 столовая ложка.
Эти дополнительные ингредиенты помогут придать соусу ткемали более насыщенный вкус и аромат, а также подчеркнут его остроту. Их подготовка и правильное сочетание с сливами сделают соус готовым к длительному хранению и использованию на протяжении всего зимнего сезона.
Раздел 2: Приготовление соуса
Для приготовления соуса ткемали вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг спелых слив
- 200 г сахара
- 1 столовая ложка уксуса
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 0,5 чайной ложки молотого перца
- 0,5 чайной ложки молотой горчицы
- Соль по вкусу
Для начала, сливы нужно тщательно вымыть, удалить косточки и измельчить их. Можно воспользоваться блендером или пропустить через мясорубку.
После этого, вы можете перенести измельченные сливы в кастрюлю с толстым дном и поставить на умеренный огонь. Добавьте сахар, уксус и все специи, перемешайте.
Поджаривайте смесь на небольшом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока сливы не станут мягкими и соус не загустеет. Обычно этот процесс занимает около 40-50 минут.
Готовый соус ткемали нужно охладить и разложить по стерилизованным банкам. Плотно закройте крышками и храните в прохладном месте.
Теперь у вас есть вкусный и ароматный соус ткемали из сливы, который можно использовать для приготовления множества блюд — от мяса до рыбы. Приятного аппетита!
Кипятим сливы с специями
Приготовление соуса ткемали начинается с варки слив. Для этого нам понадобятся:
- 1 кг спелых слив
- 2 столовые ложки сухой кинзы
- 1 чайная ложка молотого красного перца
- 1 чайная ложка молотой зиры
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого уропа
- 1 столовая ложка соли
- 1/2 столовой ложки сахара
- 2 столовые ложки уксуса
Спелые сливы моем, удаляем косточки и даем остыть. Затем разминаем сливы до состояния пюре.
Добавляем в пюре слив кинзу, красный перец, зиру, кориандр, уроп, соль, сахар и уксус. Все компоненты хорошо перемешиваем.
Смесь ставим на огонь и, помешивая, кипятим 10-15 минут, пока соус не загустеет.
Готовый соус ткемали разливаем горячим по банкам и герметично закрываем. Можно использовать соус сразу, а также хранить в прохладном и темном месте до 6 месяцев.
Измельчаем сливы в блендере
Для приготовления соуса ткемали из сливы на зиму в домашних условиях необходимо измельчить сливы. Для этого можно использовать блендер.
Перед тем как начать измельчать сливы, необходимо очистить их от косточки и хвостика. Затем переложите сливы в чистый блендер.
Включите блендер на средней скорости и начните измельчать сливы. Для достижения более однородной структуры соуса, рекомендуется периодически останавливать блендер и перемешивать содержимое.
Измельчайте сливы до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции. Если вы предпочитаете более грубый соус, можно не измельчать сливы слишком мелко.
Когда сливы достигли желаемой консистенции, выключите блендер и перелейте содержимое в подходящую емкость для хранения.
Измельчение слив в блендере поможет создать основу для соуса ткемали и сохранить его на зиму.
Доводим соус до нужной густоты
После того, как соус ткемали сварился и стал достаточно плотным, необходимо довести его до нужной густоты. Для этого можно применить несколько методов.
В первую очередь, можно использовать классический способ — длительное тушение на медленном огне. При этом соус будет постепенно утолщаться и приобретать более насыщенный вкус. Важно не забывать периодически помешивать соус, чтобы он не подгорел и не прилип к кастрюле.
Еще один способ — добавить загустители. Например, можно использовать крахмал или муку. Для этого нужно развести несколько столовых ложек крахмала (или муки) в небольшом количестве воды и добавить полученную смесь в соус. Далее соус нужно довести до кипения, чтобы загустители активировались и соус приобрел нужную консистенцию.
Также можно воспользоваться простым и надежным способом — процедить соус через сито или мелкую ситчатую ткань. Этот метод позволит удалить из соуса излишний сок и обеспечить его более густую текстуру.
В любом случае, при завершении процесса приготовления соуса ткемали на зиму, рекомендуется аккуратно расфасовать его в стеклянные банки и плотно закрыть крышками. Затем банки соуса нужно перевернуть вверх тормашками и оставить до полного остывания. Таким образом, соус ткемали приобретет дальнейшую густоту и плотность.
Раздел 3: Консервирование
Для консервирования соуса ткемали из сливы на зиму потребуются стеклянные банки с крышками, которые нужно обязательно вымыть горячей водой и просушить. Перед началом консервирования подготовьте все ингредиенты, рабочее место и посуду.
Сначала приготовьте соус ткемали по основному рецепту. Разлейте готовый соус в стерилизованные банки, оставляя примерно 2 сантиметра свободного места сверху. Наденьте крышки на банки и уложите их на дно большой кастрюли или сковороды. Залейте банки горячей водой так, чтобы уровень воды примерно на 1 сантиметр превышал уровень банок. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения.
Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите банки в течение 15-20 минут. После этого аккуратно достаньте банки из кастрюли и осторожно поставьте их на стол или доску. Оставьте банки настаиваться и остывать при комнатной температуре.
Через несколько часов уберите крышки с банок и проверьте герметичность консервации. Для этого нажмите на центр крышки – она не должна ни давать, ни пульсировать. Если крышка герметично закрыта, переверните банку и оставьте ее в таком положении в течение нескольких часов. После чего переверните банки обратно и уберите их на хранение.
Консервированный соус ткемали из сливы можно хранить в прохладном и темном месте, например, в подвале или кладовке, до 12 месяцев. Как только вы откроете банку, рекомендуется употребить соус в течение 2-3 дней.
Вопрос-ответ:
Какие ингредиенты нужно использовать для приготовления соуса ткемали?
Для приготовления соуса ткемали на зиму в домашних условиях вам понадобятся: сливы, вода, уксус, сахар, чеснок, красный перец, кориандр, сельдерей, соль и специи по вкусу.
Какой сорт сливы лучше использовать для приготовления соуса ткемали?
Для приготовления соуса ткемали лучше использовать сорт сливы «Венгерка», так как она обладает кисло-сладким вкусом и характерным ароматом, идеально подходящим для этого соуса.
Можно ли приготовить соус ткемали без добавления уксуса?
Да, можно приготовить соус ткемали без добавления уксуса. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок или винный уксус.
Как долго можно хранить соус ткемали из сливы?
Соус ткемали из сливы можно хранить в холодильнике в стеклянной банке до 6 месяцев.
Можно ли заморозить соус ткемали на зиму?
Да, можно заморозить соус ткемали на зиму. Для этого нужно разлить его по порциям в пластиковые контейнеры или морозильные пакеты и поместить в морозильник. Таким образом, соус можно хранить до 1 года.
Что такое соус ткемали?
Соус ткемали – это популярный грузинский соус, приготовленный из сливы и специй. Он имеет кисло-сладкий вкус и ароматные нотки специй.
Какие ингредиенты нужны для приготовления соуса ткемали?
Для приготовления соуса ткемали понадобится: спелая нежная слива, чеснок, красный перец, укроп, хмели-сунели, семена кориандра, сахар, соль и уксус.